聽說深圳文錦南路的穆斯林餐廳已經(jīng)開了十幾年了，他們的烤全羊2000年獲得過“深圳名菜”稱號，網(wǎng)上許多老饕們也在深圳論壇飲食的版塊里貼了許多他們的菜肴圖片，看了讓人垂涎不已。于是我們約了時間， 7月21日去探究了一番，果然非同一般。

    兩小時客人往來不間斷

    去的時候上午十一點多，下著瓢潑大雨，下車后走路比較費勁，打傘要用好大的力。一到餐廳門口就發(fā)現(xiàn)，在這樣糟糕的天氣下，樓下大廳里竟然幾乎滿坐著用餐的客人，他們的生意火看來名不虛傳了。餐廳有上下兩層，裝修全是穆斯林民族風(fēng)格，大廳富麗堂皇。我們直接上二樓，見墻上掛著一些的穆斯林民族風(fēng)格的裝飾畫，精巧雅致。

    我們找到餐廳的負(fù)責(zé)人馬經(jīng)理，在二樓找了一個位坐下，拉開了話匣子。馬經(jīng)理說到餐廳吃飯的基本上是熟客，客源是不愁的，中午還有點空，到晚上就坐得滿滿的。客人除了深圳的穆斯林外，還有香港過來嘗鮮的客人，到深圳出差的穆斯林，以及對民族風(fēng)味感興趣的食客。在我們和馬經(jīng)理聊的兩小時里，二樓的客人換了兩三撥。有回民衣著的穆斯林，也有寫字樓里出來白領(lǐng)，還有洽談生意的人，以及一些阿拉伯人。有好幾幫人來，見著馬經(jīng)理，就打招呼，看樣子，他們都是熟人。難怪，穆斯林餐廳從1987年在深圳扎根，至今17年長盛不衰。

    烤全羊中外客人吃不厭

    穆斯林餐廳的特色烤全羊2000年榮獲“深圳名菜”稱號。為了提高烤全羊的出品質(zhì)量，他們改進(jìn)了烤全羊的烤法，用電爐烤，比傳統(tǒng)的烤法衛(wèi)生而且速度快�？救蛳盗腥缦拢嚎救蛱撞�650元，夠十四五個人吃；烤小羯羊套餐550元，夠十二個人吃；烤羔羊套餐450元，夠八個人吃。小羯羊產(chǎn)地在甘肅景遠(yuǎn)、景泰及寧夏海固原的旱山之地，長年生長在干山禿嶺中，長吃具有較高藥性的甘草枝、野韭菜、枸杞葉、山蔥、蕨蔴根等。小山羊一般半歲時，將其閹割，當(dāng)體重達(dá)到20斤左右時開始屠宰。小羯羊肉的最大特點是肥而不膩，肥瘦適中，嫩而不膻，香氣逼人，其價格比一般羊肉高出一倍。

    烤全羊吃的是熱勁，要是涼了就不好吃了。所以要提前4小時預(yù)訂，也就是說不預(yù)訂是沒得吃，訂遲了也就沒位了。吃過烤全羊的老外都翹大拇指，連說：“very good!”，香港客人吃完之后，帶來的是一幫又一幫的人。像華為公司、中興公司和他們都簽了招待協(xié)議定點招待來自阿拉伯國家的客戶。還有客人每周從坂田開車過來，嘗正宗的穆斯林風(fēng)味。馬經(jīng)理說，餐廳營業(yè)收入一年500多萬，一天要到一萬四五。這十幾年，每年都有進(jìn)步。

    餐廳是廣東省飲食協(xié)會理事單位和深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事單位。多年來接待過好多來深圳參觀、訪問、旅游、經(jīng)商的中外穆斯林貴賓。曾接待過原國務(wù)院副總理楊靜仁、全國人大副委員長賽福鼎、國務(wù)委員司馬義·艾麥提以及好多國內(nèi)省部級穆斯林官員和名人，也曾接待過埃及副總理、伊朗駐華大使、伊朗城市建設(shè)部部長等國內(nèi)外政要，還為每年來廣州、深圳參加“廣交會”和深圳“高交會”的中東和阿拉伯國家的大批客商提供了飲食方便。

    重特色老顧客帶來新朋友

    為了滿足中外顧客的不同口味，餐廳除了傳統(tǒng)的西北民族風(fēng)味，還有北方民族大菜、清真粵菜、中東南亞菜肴(專門從國外聘請外籍廚師主理)�？狙蚋�、烤羊腿、羊肉火鍋、蘭州拉面等北方風(fēng)味大菜、小吃；特色是涮羊肉火鍋、蘭州牛肉拉面、木瓜燉鮑翅、雀巢海中寶、紅燒乳鴿、手抓羊肉等。

    穆斯林餐廳的面點有20多個品種，蘭州牛肉拉面榮獲過2000年“深圳名點”。我們每人嘗了一碗，味道很正宗，面有筋道，湯有鑊味，來深圳這么長時間，頭一次吃到地地道道的蘭州風(fēng)味牛肉面。說到清真菜在深圳的發(fā)展，他們的清真粵菜是一種創(chuàng)新，香港客人評價不錯，說保留了粵菜的風(fēng)格。他們對粵菜放糖、醬油重的做法做了調(diào)整，清真粵菜的出品得到了本地人的認(rèn)可。深圳的清真餐廳有50多家，但大點的很少，像他們堅持做下來的就此一家，堅持下來的原因就是保持自已的特色，通過特色求發(fā)展，通過特色穩(wěn)定老顧客，吸引新顧客。

    原料從源頭把好關(guān)

    餐廳之所以有特色、有風(fēng)味，最根本的是從源頭上把好了第一道關(guān)。他們專門聘請了阿訇嚴(yán)格按伊斯蘭屠宰法屠宰牛羊、雞鴨，解除了穆斯林群眾的后顧之憂。餐廳嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)禁非穆斯林清真食品進(jìn)入，嚴(yán)把原材料的采購關(guān)，嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門的要求落實各個環(huán)節(jié)的操作，從未發(fā)生過一起違反衛(wèi)生防疫及食品管理等方面的投訴。餐廳牛羊肉原料都是從蘭州空運過來，一星期運一次。餐廳開業(yè)十幾年來，好幾次檢查也沒有檢查出什么問題，還多次被評選為先進(jìn)。

    經(jīng)營管理無秘訣

    穆斯林餐廳經(jīng)營得這么好，那么他們在經(jīng)營管理方面有什么獨到之處呢？

    據(jù)馬經(jīng)理介紹，穆斯林餐廳是由甘肅臨夏州州政府1987年籌建的，目前還是國有企業(yè)，他和其他管理人員都是上面派下來的干部。對于管理，沒有什么秘訣，一是聽客人反映，不斷改進(jìn)提高，二是借鑒學(xué)習(xí)其它餐廳好的做法。東南亞菜聘請的是巴基斯坦的伊布拉欣。因為條件好一點，待遇好，廚師穩(wěn)定。